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家用酿 酒设备告诉你酱香白酒为什么会变酸?
责任编辑:酿酒设备厂家人气:www.发表时间:2018/8/23

  酱酒怎么样了?酱酒只是酸的吗?酸酒可以喝吗?

  首先,白酒酸化是正常的,白酒中 的酯类会水解成醇类和酸类,而白酒 中的酸和醇也能产生酯类和水,这是一种可逆反应,当酒中 的平衡被打破时,它会产生酸和酒精,酒会自然地产生。酸。此外,酱油的 酸度是一件好事,因为主要风味白酒、酱香型 白酒的酿造工艺和味道最为复杂,白酒中 含有丰富的酸性物质,比其他白酒3-5倍。这些酸 主要是醋酸和乳酸,适量饮 酒可以软化血管,我们常 说酱油对人体健康有好处。

  但是,一瓶酱酒中,酸物质 的含量是很低的,一般不 会超过整个酒体的0.1%,否则要 么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是 察觉不到明显酸味的。如果你 感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。

  多数酱 酒的酒精度都是53,这种度 数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较 低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。因此,酒友在 挑选收藏的酒品时,尽量选 择高度数的白酒,度数越 高的白酒越有收藏价值。

 

  一些酒 友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的 东西与酱酒一起存放,导致酱 酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微 生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

  白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再 次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和 乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。 经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就 会得到充分的氧化反应,产生酸味。

  划重点

  酱香白酒越来越酸,不能一 概当做好事或是坏事,而是要 先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。

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